スメタナ-クラシック音楽CD専門～トリスタン～

スメタナ（smetana）とは、スラブ語でクリームを意味する言葉。
チェコの作曲家はベドルジハ・スメタナ参照。
スメタナ(スメターナ)はロシアなどの原産の発酵乳で、ヨーグルトの一種。一般にサワークリームのことをスメタナと呼んでいる。ボルシチ、ペリメニ、ヴァレニキなどの他、好みによって多くの料理に添えて食べられている。
一方、日本でカスピ海ヨーグルト、グルジアヨーグルトと呼ばれている発酵乳もスメタナであるとみられている。
特徴は、好気性細菌と嫌気性細菌が共存して発酵している点にある。
嫌気性細菌は乳酸菌の一種であるクレモリス菌、好気性細菌は酢酸菌であるアセトバクター・オリエンテスとされる。

スメタナの詳細